茶園氣候多變，冷熱氣溫交替之下，淬煉長春茶獨有的茶香及甘甜，當地白天日照充足，適合茶樹生長；午後雲霧圍繞，茶葉飽含水氣，匯集山嵐與植物養分，降低茶葉苦澀感；夜晚氣候轉為寒冷，暫緩茶樹成長，較一般茶葉蓄積更多養分、維生素和芳香、甘味物質。好山、好水、好土壤與得天獨厚的氣候變化，是天地賦予達觀亭福壽山長春茶的恩惠，卻也讓茶樹生長緩慢，每年僅於五、六月和九、十月間，以人工採製二期，由達觀亭有限公司全程監控。