茶園氣候多變,冷熱氣溫交替之下,淬煉長春茶獨有的茶香及甘甜,當地白天日照充足,適合茶樹生長;午後雲霧圍繞,茶葉飽含水氣,匯集山嵐與植物養分,降低茶葉苦澀感;夜晚氣候轉為寒冷,暫緩茶樹成長,較一般茶葉蓄積更多養分、維生素和芳香、甘味物質。好山、好水、好土壤與得天獨厚的氣候變化,是天地賦予達觀亭福壽山長春茶的恩惠,卻也讓茶樹生長緩慢,每年僅於五、六月和九、十月間,以人工採製二期,由達觀亭有限公司全程監控。